药膳和药物一样，应视具体的人与病情而选，不可滥用。 

因时用膳 

中医学认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”虽是中医学治疗用药的基本原则，也同样适用于药膳。即在寒冷的冬天，应该少用或不用性质寒凉的药物，多服食热性的药膳；而在炎热的夏天，应避开、少用性质温热的药物，多吃偏凉的药膳。古代医学家王冰说：“春宜凉，夏宜寒、秋宜温．冬宜热，此时之宜，不可不顺。”四季药膳、节气养生都是根据“因时用膳”来展开的。 

因人用膳  

人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异。上海中医大匡调元教授撰写的《人体体质学》一书中，将人的体质分为五类：燥红质（阴虚内热）、迟冷质（肾阳亏损，阳虚寒生）、倦huang质（气血亏虚）、腻滞质（痰湿积聚）、晦涩质（气血瘀滞），燥红质宜用凉寒平药膳，迟冷质宜用温热平药膳，后三种宜用温平药膳。小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热；老人多肝肾不足，用药不宜温燥；孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。 

因地用膳  

不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。 

因证用膳  

中医学讲究辨证施养，药膳的应用应在辨证的基础上选料配伍。如血虚的患者多用大枣、花生；阴虚的人多用枸杞子、百合、麦门冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。